Fly to the sky.

在閱讀我的讀書心得前，請你先閉上眼睛想想，身為台灣人的你，認為甚麼樣的圖像最能代表台灣？是台北101？圓山飯店？還是龍山寺？

在義大利知名旅人地圖Palomer的眼中，是小籠包。

至今已出版10多個世界主要城市地圖的知名義大利地圖公司Palomer，2013年7月推出台北版，其在封面上，勾勒出三顆蒸籠上的小籠包。

鼎泰豐，台灣第一個獲得米其林一星的品牌，且連續五年摘下此星至今，雖然因為敏感的政治議題，讓台灣不被認可為一個獨立的國家，所以獲得米其林一星的是鼎泰豐香港分店，而非台灣店。但這個「一星」的意義非凡，其背後代表著不僅在餐點口感方面，環境、服務、流程等都被高級的米其林美食試吃家肯定，是世界級的餐飲品牌！

會選擇看這本書，其實是因為我的工作產業的關係。

我目前在服務業任職，屬於後勤單位的品牌行銷部，堅信一個品牌的建立絕對不只打打廣告、作作活動、拍拍微電影、喊喊口號、做做促銷大折扣僅僅如此，而是必須從根本做起，也就是在「品質」方面先顧好，包括服務和商品品質，更甚至是流程品質、員工素質等，不只好，更要精益求精。所謂的「品牌行銷」，不只是單單的外部行銷，還必須兼顧內部行銷，夥伴們對於自己的企業文化和組織有認同感，方能發自內心的服務客人、感動客人，真正落實互動行銷的效益。

其實在看這本書時，我常常是處於搖頭嘆氣的情況(笑)，不是因為內容枯燥乏味，更不是因為不認同其觀點，而是自覺落後太多、大為可惜之感！

鼎泰豐，一直是餐飲服務業的龍頭指標，在現今食安危機四伏的社會，它一直保持在超高標的水準，對食物沒有一絲見縫插針的隙縫，因為楊紀華老闆堅持，唯有極度嚴格的自我要求，才會贏得顧客高度的信任。所以他們若遇到不放心的食材供應商，寧願自己動手研發，也不求cost down而借助他人之手。光憑這點，許多餐飲服務業就該好好學習、好好檢討了！

書裏頭最讓我印象深刻的是，鼎泰豐當年尚只有一家位於信義路巷子口的小店面時，為因應人滿為患的來客量，而決定要展店。一般公司規劃要展店時，一定都會先去調查哪個位置較佳、人潮較多、最有商機潛力、租金多少等，大半時間都忙著做店鋪規劃。但當時，鼎泰豐毅然決然砸下重金蓋中央廚房，都還不確定展店之後的生意會不會如預期的好，就先以一家店的規模蓋起可以統一作業流程的廚房，可說是前所未聞。

其實這樣的大刀闊斧，在現在這個時代，也是少有人有勇氣執行的。

鼎泰豐創始店-信義店

此外，鼎泰豐在人事方面所提撥的成本，更是一般企業主難以想像的高。在國內餐飲業，平均來說，開店通常要守住「一二三原則」，也就是店租佔營業額的10%、薪水佔20%、食材成本則必須控制在30%以下。但鼎泰豐卻完全打破這樣的原則，光人事成本就是其他餐廳的兩倍，若再加上高品質的食材成本、管銷費用等，毛利就只剩下10%了。

說真的，這樣的數字，讓一般在業界打滾的人來看，確實是值得懷疑的(又或許書中寫得過於完美？)但這確實是值得我們反思的課題。一堆整天喊著「幸福企業」、「員工快樂最重要」的公司，都知道人才管理的重要性，但真正能夠落實的企業又有幾個呢？書中寫到的許多觀念和管理辦法，其實對於出身管理學院的人來說，都十分熟悉，但進到實務領域當中，方知道策略落實的困難度和挑戰性有多大，可能是因為保守的企業文化、繁複的政治關係、嚴格的成本控管等因素，而讓企業的腳步裹足不前。

前幾天讀到一篇文章，在講人對於「工作」的態度分為三種，包括job、career和calling。第一種job，把工作視為「就只是一份工作」，多為糊口飯而庸庸碌碌，對工作自無熱情可言。第二種career，把工作視為終生職業，為它衣帶漸寬終不悔，相較對工作的承諾及投入更深。他們追求更優渥的收入、更好的社會地位及更多的權勢。而第三種calling，即是「召喚」。他們工作不為錢，也不為名，而是一種自我實現。他們希望透過工作，建立一個更美好的世界。而我認為，這樣子的高度精神承諾，若再加上實務面的制度落行，當理想與實際結合而成，自然是無人可及的。這本書最讓我欣賞的地方在於，它每一個觀點都是以實際案例佐證，而非只是理想性的紙上談兵、泛泛之談。

鼎泰豐的招牌小籠包！

現在社會存有一個非常弔詭的現象。在文創產業大行興盛的現今台灣，許多人認為「文化是好生意」，並奉為新時代文創產業的圭臬，一路引吭高唱歌頌。我並沒有說這樣的產業或生意不好，更甚至，敝司也極力的在與文創產業牽連，希望在這有著高尚思維的領域中，佔有一席之地。但在我與一些文創產業的先驅前輩聊天的過程當中，往往發現有許多矛盾和難以破解之處。常常文創產業最容易犯上的毛病就是，喊著非常動聽的口號、說著非常感人的故事，但最終卻可能因為價值觀離一般民眾太過遙遠，而難以存活。

其實無論如何，企業就是要回到「生活」本身。因為文化就是來自於生活。企業最核心的精神應該是透過效率生產來滿足人們的生活所需，產品與服務更是針對消費者的生活需求特性而創造。而鼎泰豐就是將「生意做成文化」的最佳典範。它的生意在於，將小籠包品質高度規格化，18摺、21公克、麵皮直徑5.5公分等，光小籠包的產品線就有許多種類型，包括小籠湯包、蟹粉小籠包、雞肉小籠包、絲瓜蝦仁小籠包、到松露小籠包等。甚至因為在意消費者的生活健康，嚴格控管衛生、打造直追科技業的無塵室。基於想好好做一個有良心、關心顧客的「生意」，所以才將小籠包漸漸的推到全世界，讓世界看到的是台灣隱而不顯的文化風範。

在多次的餐飲業龍頭聚會、政府邀請國際參展、餐飲品牌頒獎活動上，敝司經常與鼎泰豐相遇，我們在做的都是最貼近庶民生活的事業，也都希望將這樣的事業轉為代表台灣的文化，成為台灣人共同的驕傲。但鼎泰豐有太多值得我們學習的地方了。這本書書名下的很好，《鼎泰豐，你學不會》，因為他們太知道如何貼近民眾生活了，一有客怨就立馬解決、一有新的想法就立馬落實到制度面上，這實在是難以百分之百模仿的。

這本書，值得未來想要創業的你，深入閱讀。誰說理想與現實必須脫鉤？當兩者巧妙的融為一體時，你就可以將「文化」與「生意」的因果邏輯關係扭轉，開創感動人的典範。